Что такое Мальтодекстрин?

Мальтодекстрин — это белый порошок без вкуса, который обычно получают путем ферментативного или кислотного гидролиза кукурузного, рисового или картофельного крахмала. Он широко используется в пищевой промышленности и применяется в различных пищевых продуктах в качестве загустителя, наполнителя или подсластителя.

Мальтодекстрин представляет собой полисахарид, состоящий из глюкозных единиц, и обычно содержит от 3 до 20 глюкозных единиц. Его химический состав состоит из более коротких цепей сахаров, образующихся в результате расщепления молекул крахмала. В научной литературе мальтодекстрин занимает важное место среди пищевых ингредиентов и может использоваться в качестве источника энергии.