Розовый цвет мяса лосося и красный цвет панциря креветки после приготовления объясняются одной и той же молекулой — астаксантином. Эти животные не вырабатывают астаксантин сами. Они получают его из микроводорослей, стоящих в самом начале пищевой цепи, и накапливают в своих тканях.
Астаксантин относится к тому же семейству, что и пигменты, придающие цвет моркови и помидорам, — к каротиноидам. Однако некоторые отличия в строении выделяют его внутри этого семейства, и интерес исследователей вызван именно этими отличиями.
Коротко
- Астаксантин — красно-оранжевый каротиноид из группы ксантофиллов.
- Его основной природный источник — микроводоросль Haematococcus pluvialis.
- В отличие от бета-каротина, в организме не превращается в витамин A.
- Для астаксантина ни в Турции, ни в Европейском союзе нет разрешенного заявления о пользе для здоровья; сведения приводятся как результаты исследований.
Место в семействе каротиноидов
Каротиноиды — большое семейство примерно из 750 различных пигментов, которые вырабатывают растения и водоросли. Бета-каротин, ликопин и лютеин — известные представители этого семейства. Каротиноиды, в структуре которых есть кислород, называют ксантофиллами; астаксантин — один из них.
Молекула астаксантина состоит из длинной прямой цепи и колец на обоих ее концах. Концевые кольца имеют сродство к воде, а центральная цепь — к жирам. Благодаря этому молекула может располагаться так, чтобы пронизывать клеточную мембрану от одной ее стороны до другой (Ambati и соавт., 2014).
Еще одно важное отличие от бета-каротина: астаксантин в организме не превращается в витамин A. Поэтому его не рассматривают как источник витамина A.
Откуда он берется?
Самый богатый природный источник — пресноводная микроводоросль Haematococcus pluvialis. Когда эта водоросль сталкивается со стрессовыми условиями, например с нехваткой питательных веществ или интенсивным светом, она из зеленой становится красной и накапливает большое количество астаксантина. Большую часть астаксантина, используемого в добавках, получают из этой водоросли (Ambati и соавт., 2014).
Астаксантин в продуктах питания
Астаксантин содержат лосось, форель, креветки, криль и омары, обитающие в естественной среде, а также рыбья икра. Лосось, выращиваемый на фермах, получает астаксантин с кормом; именно этим объясняется цвет его мяса. Количество, поступающее с повседневным питанием, сильно различается в зависимости от вида и количества потребляемых морепродуктов.
Что изучают исследования?
Обзор исследований астаксантина с акцентом на механизмы показывает, что в большей части работ внутриклеточные пути, связанные с окислительным стрессом и воспалением, изучались в лабораторных моделях и на моделях животных (Fakhri и соавт., 2018).
В исследованиях с участием людей оценивалась связь приема астаксантина с такими показателями, как увлажненность кожи и выраженность морщин (Tominaga и соавт., 2012).
Общие представления об антиоксидантах изложены в нашей статье о том, что такое антиоксиданты. А сведения о том, почему астаксантин входит в состав продуктов для суставов, приведены в статье о здоровье суставов.
Регуляторный статус в Турции и Европе
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило астаксантин, используемый в биологически активных добавках в качестве нового пищевого продукта, и пришло к выводу, что для взрослых безопасно потребление до 8 мг в сутки (EFSA, 2020). Обзор исследований безопасности астаксантина также указывает, что в дозах, применявшихся в исследованиях с участием людей, о серьезных нежелательных эффектах не сообщалось (Brendler и Williamson, 2019).
В Турции Перечень веществ с ограничениями для биологически активных добавок Министерства сельского и лесного хозяйства устанавливает для астаксантина в составе БАД верхний предел 40 мг в сутки для лиц 11 лет и старше и 10 мг для возрастной группы 4–10 лет. В качестве источников в перечне указаны криль (Euphausia superba), водоросль Haematococcus pluvialis и ракообразные.
Эти оценки касаются безопасности. Разрешенного заявления о пользе для здоровья для астаксантина нет.
На что обратить внимание при приеме
Данных, касающихся периода беременности, грудного вскармливания и детского возраста, недостаточно. Этим группам, а также людям, регулярно принимающим лекарства, и людям с аллергией на морепродукты перед началом приема следует проконсультироваться со специалистом здравоохранения. Поскольку астаксантин растворяется в жирах, прием с пищей, содержащей жиры, облегчает его всасывание.
Часто задаваемые вопросы
Превращается ли астаксантин в витамин A?
Нет. В отличие от бета-каротина, астаксантин в организме не превращается в витамин A.
Почему астаксантин красный?
Длинная цепь двойных связей в его молекуле поглощает свет определенных длин волн, а отражается красно-оранжевый цвет. Цвет каротиноидов моркови и помидоров объясняется тем же принципом.
Есть ли астаксантин в лососе, выращенном на фермах?
Да. Лосось, выращиваемый на фермах, получает астаксантин с кормом; его количество зависит от состава корма.
Есть ли для астаксантина разрешенное заявление о пользе для здоровья?
Нет. Ни в перечне заявлений о пользе для здоровья, опубликованном Турецким агентством по лекарственным средствам и медицинским изделиям (TİTCK), ни в перечне разрешенных заявлений Европейского союза заявлений для астаксантина нет (TİTCK, 2023). Подробнее см. на странице, посвященной астаксантину.
Астаксантин в продуктах Armin: Bonvictus и Artvictus — биологически активные добавки, содержащие астаксантин.
Этот материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста здравоохранения. Биологически активные добавки не являются лекарственными средствами и не предназначены для профилактики или лечения заболеваний.
Официальные источники Турции
- Министерство сельского и лесного хозяйства Турецкой Республики, Главное управление по пищевым продуктам и контролю. Takviye Edici Gıdalar Kısıtlı Maddeler Listesi [Перечень веществ с ограничениями для биологически активных добавок к пище]. Последнее обновление: 21.09.2026. tarimorman.gov.tr (дата обращения: 07.10.2026)
- Турецкое агентство по лекарственным средствам и медицинским изделиям (TİTCK). Gıda ve Takviye Edici Gıdalarda Sağlık Beyanı Kullanımı Kılavuzu: Ek-1 Sağlık Beyanları Listesi ve Ek-5 Referans Alım Miktarları [Руководство по использованию заявлений о пользе для здоровья в пищевых продуктах и биологически активных добавках к пище: Приложение 1 — перечень заявлений о пользе для здоровья, Приложение 5 — референтные величины потребления]. Анкара, 26.04.2023. titck.gov.tr (дата обращения: 07.10.2026)
Научные источники
- Ambati R, et al. Astaxanthin: Sources, Extraction, Stability, Biological Activities and Its Commercial Applications—A Review. Marine Drugs. 2014;12(1):128–152. DOI: 10.3390/md12010128
- Fakhri S, et al. Astaxanthin: A mechanistic review on its biological activities and health benefits. Pharmacological Research. 2018;136:1–20. DOI: 10.1016/j.phrs.2018.08.012
- Tominaga K, et al. Cosmetic benefits of astaxanthin on humans subjects. Acta Biochimica Polonica. 2012;59(1). DOI: 10.18388/abp.2012_2168
- Brendler T, Williamson EM. Astaxanthin: How much is too much? A safety review. Phytotherapy Research. 2019;33(12):3090–3111. DOI: 10.1002/ptr.6514
- EFSA NDA Panel. Safety of astaxanthin for its use as a novel food in food supplements. EFSA Journal. 2020;18(2):5993. DOI: 10.2903/j.efsa.2020.5993