Что такое биодоступность? Какая часть добавки доходит до организма?

Количество, указанное на этикетке добавки, не равно количеству, которое использует организм. Между ними несколько остановок: растворение нутриента, его всасывание в кишечнике, прохождение через печень и, наконец, поступление в ткань, где он нужен. На каждой остановке часть может теряться по пути.

Биодоступность — это понятие, обозначающее долю, которая в конце этого пути остается в пригодном для использования виде. На этикетках добавок часто встречаются формулировки вроде «высокая биодоступность», поэтому стоит знать, что это означает.

Коротко

• Биодоступность — это доля принятого нутриента, которая поступает в кровоток и может использоваться организмом.
• А доступность для всасывания (англ. bioaccessibility) обозначает долю, которая в процессе пищеварения высвобождается из пищи и становится готовой к всасыванию.
• На биодоступность влияют химическая форма, растворимость, продукты, употребляемые одновременно, и индивидуальные факторы.
• Оценивая утверждение «лучше всасывается», нужно смотреть, что, у кого и как измерялось.

От количества на этикетке к количеству в организме

В обзоре, посвященном пути биоактивных компонентов пищи в организме, этот процесс рассматривается как ряд этапов: высвобождение из пищевой матрицы, прохождение через стенку кишечника, превращения в кишечнике и печени, распределение по тканям и, наконец, действие (Rein и соавт., 2013).

Еще в одной работе, где используется та же схема, обращается внимание на то, что биодоступность — не то же самое, что биоэффективность: само по себе поступление компонента в кровь еще не показывает, что он выполняет в организме какую-либо функцию (Holst и Williamson, 2008).

Доступность для всасывания и биодоступность

Доступность для всасывания — это доля нутриента, которая в процессе пищеварения отделяется от пищи, переходит в кишечную жидкость и становится готовой к всасыванию. Эту долю можно оценить с помощью лабораторных моделей, имитирующих условия пищеварения (Fernández-García и соавт., 2009).

Биодоступность идет на шаг дальше: она обозначает долю, которая всосалась и после превращений осталась в кровотоке в пригодном для использования виде. Иными словами, доступность для всасывания описывает первый этап, а биодоступность — весь путь целиком.

Факторы, влияющие на биодоступность

На первом месте — химическая форма. Один и тот же минерал, связанный с разными молекулами, может по-разному растворяться и всасываться. Примеры этого приведены в наших статьях о видах магния и видах цинка, а разница между синтетической и природной формами витамина описана в нашей статье о фолате и фолиевой кислоте.

В Турции форму учитывает и законодательство. Согласно Коммюнике Турецкого пищевого кодекса о биологически активных добавках к пище (Коммюнике № 2013/49), в биологически активных добавках могут использоваться только витамины и минералы, перечисленные в Приложении 1, в формах, указанных в Приложении 2. Регламент об использовании заявлений о пользе для здоровья в пищевых продуктах и БАД также устанавливает условие: чтобы в продукте можно было использовать заявление о пользе для здоровья, нутриент, к которому оно относится, должен находиться «в форме, пригодной для использования организмом».

Второй фактор — растворимость. Жирорастворимые витамины, такие как A, D, E и K, легче всасываются, если принимать их с пищей, содержащей жиры. Водорастворимые же витамины в этом отношении менее чувствительны.

Важную роль играют и продукты, употребляемые одновременно. Фитат, содержащийся в зерновых и бобовых, может снижать всасывание цинка и железа. С другой стороны, витамин C усиливает всасывание железа; это заявление включено как в перечень, опубликованный Турецким агентством по лекарственным средствам и медицинским изделиям (TİTCK), так и в разрешенный перечень Европейского союза (TİTCK, 2023).

И наконец, индивидуальные факторы: возраст, кислотность желудка, здоровье кишечника, генетические различия и потребность человека в данном нутриенте. Организм склонен всасывать нужный ему минерал в большей степени.

Пример: быстро преобразуемые соединения

Некоторые растительные соединения хорошо всасываются, но при этом имеют низкую биодоступность. Известный пример — ресвератрол: большая часть ресвератрола, принятого внутрь, всасывается в кишечнике, однако из-за быстрого преобразования в стенке кишечника и в печени в свободном виде в крови его обнаруживается мало (Walle, 2011).

Это одна из причин, по которым исследователи изучают такие соединения в сочетании с другими веществами. Исследования по этой теме описаны в нашей статье о ресвератроле, кверцетине и витамине C.

Как понимать утверждение «лучше всасывается»?

Когда говорят, что одна форма «всасывается лучше» другой, стоит задать три вопроса. Что измерялось: уровень в крови после однократного приема или состояние организма при длительном применении? С участием кого проводилось исследование: здоровых добровольцев или группы, у которой всасывание уже нарушено? С чем проводилось сравнение?

Исследование добавок магния показало, что при оценке одних и тех же продуктов разными методами измерения их ранжирование может различаться (Blancquaert и соавт., 2019). Это хороший пример, напоминающий: прежде чем обобщать результат отдельного исследования, нужно проявлять осторожность.

Часто задаваемые вопросы

Биодоступность и всасывание — это одно и то же?

Нет. Всасывание описывает этап прохождения через стенку кишечника. Биодоступность же, с учетом превращений после всасывания, обозначает долю, которая остается в кровотоке в пригодном для использования виде.

Почему некоторые витамины рекомендуется принимать во время еды?

Жирорастворимые витамины (A, D, E, K) легче всасываются с пищей, содержащей жиры. А некоторые минералы при приеме натощак могут вызывать дискомфорт в желудке.

Что означает формулировка «с высокой биодоступностью»?

Обычно она означает, что данная форма всасывается в большей степени по сравнению с другой формой. Однако оценить эту формулировку, не зная, на каком исследовании, каком сравнении и каком измерении она основана, трудно.

Влияет ли витамин C на всасывание железа?

Да. Витамин C усиливает всасывание железа. В перечне TİTCK связь этого заявления со здоровьем определена как «всасывание негемового железа»; большая часть железа растительного происхождения относится именно к этому типу.

Этот материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста здравоохранения. Биологически активные добавки не являются лекарственными средствами и не предназначены для профилактики или лечения заболеваний.

Официальные источники Турции

1. Министерство продовольствия, сельского хозяйства и животноводства Турецкой Республики. Türk Gıda Kodeksi Takviye Edici Gıdalar Tebliği (Tebliğ No: 2013/49) [Коммюнике Турецкого пищевого кодекса о биологически активных добавках к пище (Коммюнике № 2013/49)]. Официальная газета (Resmî Gazete), 16.08.2013, № 28737; изменения: 21.11.2015, № 29539 и 17.09.2017, № 30183 (действующая редакция). mevzuat.gov.tr (дата обращения: 07.10.2026)
2. Министерство продовольствия, сельского хозяйства и животноводства Турецкой Республики. Türk Gıda Kodeksi Takviye Edici Gıdalar Tebliği (Tebliğ No: 2013/49) ekleri [Приложения к Коммюнике Турецкого пищевого кодекса о биологически активных добавках к пище (№ 2013/49): Приложение 1 — витамины и минералы, Приложение 2 — разрешенные формы, Приложение 3 — максимальные суточные количества]. Официальная газета (Resmî Gazete), 16.08.2013, № 28737, файл приложений. resmigazete.gov.tr (дата обращения: 07.10.2026)
3. Министерство здравоохранения Турецкой Республики. Gıda ve Takviye Edici Gıdalarda Sağlık Beyanı Kullanımı Hakkında Yönetmelik [Регламент об использовании заявлений о пользе для здоровья в пищевых продуктах и биологически активных добавках к пище]. Официальная газета (Resmî Gazete), 20.04.2023, № 32169; изменение: 23.08.2023, № 32288. mevzuat.gov.tr (дата обращения: 07.10.2026)
4. Турецкое агентство по лекарственным средствам и медицинским изделиям (TİTCK). Gıda ve Takviye Edici Gıdalarda Sağlık Beyanı Kullanımı Kılavuzu: Ek-1 Sağlık Beyanları Listesi ve Ek-5 Referans Alım Miktarları [Руководство по использованию заявлений о пользе для здоровья в пищевых продуктах и биологически активных добавках к пище: Приложение 1 — перечень заявлений о пользе для здоровья, Приложение 5 — референтные величины потребления]. Анкара, 26.04.2023. titck.gov.tr (дата обращения: 07.10.2026)

Научные источники

1. Rein MJ, et al. Bioavailability of bioactive food compounds: a challenging journey to bioefficacy. British Journal of Clinical Pharmacology. 2013;75(3):588–602. DOI: 10.1111/j.1365-2125.2012.04425.x
2. Holst B, Williamson G. Nutrients and phytochemicals: from bioavailability to bioefficacy beyond antioxidants. Current Opinion in Biotechnology. 2008;19(2):73–82. DOI: 10.1016/j.copbio.2008.03.003
3. Fernández-García E, et al. In vitro bioaccessibility assessment as a prediction tool of nutritional efficiency. Nutrition Research. 2009;29(11):751–760. DOI: 10.1016/j.nutres.2009.09.016
4. Blancquaert L, et al. Predicting and Testing Bioavailability of Magnesium Supplements. Nutrients. 2019;11(7):1663. DOI: 10.3390/nu11071663
5. Walle T. Bioavailability of resveratrol. Annals of the New York Academy of Sciences. 2011;1215(1):9–15. DOI: 10.1111/j.1749-6632.2010.05842.x