Селен — микроэлемент, который нужен организму в количествах порядка микрограммов. Даже такие малые количества важны потому, что селен входит в активный центр определенных белков.
Еще одна особенность селена состоит в том, что диапазон между достаточным и избыточным потреблением у него уже, чем у многих других минералов. Поэтому важно знать и его источник, и количество (Rayman, 2012).
Коротко
- В организме селен входит в состав белков, которые называются селенопротеинами.
- Селен способствует нормальному функционированию иммунной системы и нормальной функции щитовидной железы.
- Его содержание в продуктах сильно различается от региона к региону в зависимости от содержания селена в почве.
- В биологически активных добавках (БАД) используются неорганические (селенит, селенат) и органические (селенометионин) формы.
Селенопротеины
В организме селен встраивается в особую аминокислоту — селеноцистеин. Белки, содержащие эту аминокислоту, называются селенопротеинами; у человека описано около 25 различных селенопротеинов (Roman и соавт., 2014).
Среди них — ферменты глутатионпероксидазы, защищающие клетки от окислительного стресса, и ферменты дейодиназы, участвующие в переходе гормона щитовидной железы в активную форму. В обзорах, посвященных транспорту и регуляции селена в организме, подробно описано, в каких тканях эти белки получают селен в первую очередь (Burk и Hill, 2015).
Разрешенные заявления
Согласно перечню заявлений о пользе для здоровья, опубликованному Турецким агентством по лекарственным средствам и медицинским изделиям (TİTCK), селен способствует нормальному функционированию иммунной системы, нормальной функции щитовидной железы, поддержанию нормального состояния волос и ногтей, а также защите клеток от окислительного стресса (TİTCK, 2023).
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило адекватный уровень потребления селена для взрослых — 70 мкг в сутки (EFSA, 2014). В Турции расчет % NRV на этикетках основан на референтной величине потребления (NRV), равной 55 мкг (TİTCK, 2023).
Селен в продуктах питания
Бразильский орех — самый богатый из известных источников селена; количество селена даже в одном орехе может приближаться к суточной потребности взрослых. Однако это количество сильно варьирует в зависимости от почвы, на которой вырос орех. Селен содержат также рыба и морепродукты, субпродукты, яйца и зерновые. Руководство по питанию Турции (TÜBER 2022) Министерства здравоохранения также относит к богатым источникам селена продукты животного происхождения, мясо, субпродукты, морепродукты и чеснок. Согласно TürKomp, национальной базе данных о составе пищевых продуктов, в 100 г пеламиды содержится в среднем 39,2 мкг селена, в 100 г хамсы (европейского анчоуса) — 26,4 мкг, в 100 г куриных яиц — 26,9 мкг.
Содержание селена в растительных продуктах зависит от содержания селена в почве. Поэтому один и тот же продукт в разных регионах может содержать очень разное количество селена, а почвы некоторых регионов бедны селеном (Rayman, 2012).
Органические и неорганические формы
В добавках селен представлен двумя основными группами форм. Неорганические формы — это минеральные соли; в органических формах селен связан с аминокислотой. В Турции Приложение 2 к Коммюнике о биологически активных добавках к пище (Коммюнике № 2013/49) среди форм селена, которые могут использоваться в БАД, называет L-селенометионин, обогащенные селеном дрожжи, селенат натрия и селенит натрия.
| Группа | Форма | Особенность |
|---|---|---|
| Неорганические | Селенит натрия, селенат натрия | Простые минеральные соли; в организме направляются непосредственно на синтез селенопротеинов |
| Органические | Селенометионин | Селен связан с аминокислотой метионином; эта форма может также встраиваться в белки организма вместо метионина |
| Органические | Обогащенные селеном дрожжи | Содержат преимущественно селенометионин |
Разница между двумя формами проявляется в том, как они используются в организме. Поскольку селенометионин по строению похож на метионин, он может встраиваться в белки организма вместо метионина, образуя своего рода депо. Поэтому он может более заметно увеличивать уровень селена в крови.
В длительном исследовании с участием женщин из Новой Зеландии сравнивали селенат и селенометионин. Селенометионин сильнее увеличивал уровень селена в крови, однако активность селензависимого фермента глутатионпероксидазы в обеих группах оказалась сходной (Thomson и соавт., 1993). То есть разница в уровне селена в крови не всегда соответствует разнице на уровне фермента.
На что обратить внимание при приеме
У селена диапазон между достаточным и избыточным потреблением узок, и в Европе для взрослых установлен верхний допустимый уровень потребления. В Турции Приложение 3 к Коммюнике о биологически активных добавках к пище устанавливает максимальное суточное количество селена в БАД: 200 мкг для лиц в возрасте 11 лет и старше и 100 мкг для детей 4–10 лет. Если принимается несколько добавок, содержащих селен, или регулярно употребляются бразильские орехи, следует следить за общим потреблением.
Людям, у которых есть проблемы со здоровьем, связанные со щитовидной железой, беременным, кормящим грудью и тем, кто регулярно принимает лекарственные препараты, перед началом приема добавок селена следует проконсультироваться с врачом. Формы этого минерала, который часто упоминают вместе с цинком, можно оценивать по логике, сходной с изложенной в нашей статье о видах цинка.
Часто задаваемые вопросы
Бразильский орех — хороший источник селена?
Это самый богатый из известных источников. Однако количество селена в одном орехе сильно варьирует в зависимости от почвы, на которой он вырос, поэтому при регулярном и обильном употреблении общее потребление может возрасти.
Органический селен лучше?
Органическая форма может сильнее увеличивать уровень селена в крови, однако активность селензависимых ферментов для обеих форм оказалась сходной (Thomson и соавт., 1993). Выбор следует делать вместе со специалистом здравоохранения.
Как селен связан со щитовидной железой?
Селен способствует нормальной функции щитовидной железы. Часть ферментов, переводящих гормон щитовидной железы в активную форму, относится к селенопротеинам. Подробнее — на странице о селене.
Вреден ли избыток селена?
Да, избыточное потребление селена может привести к нежелательным эффектам. Поэтому не следует превышать дозу, указанную на этикетке продукта, и нужно рассчитывать общее потребление. Общие сведения о защите клеток от окислительного стресса — в нашей статье «Что такое антиоксиданты».
Селен в продуктах Armin: Bonvictus — биологически активная добавка, содержащая селен в форме селенита натрия.
Этот материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста здравоохранения. Биологически активные добавки не являются лекарственными средствами и не предназначены для профилактики или лечения заболеваний.
Официальные источники Турции
- Турецкое агентство по лекарственным средствам и медицинским изделиям (TİTCK). Gıda ve Takviye Edici Gıdalarda Sağlık Beyanı Kullanımı Kılavuzu: Ek-1 Sağlık Beyanları Listesi ve Ek-5 Referans Alım Miktarları [Руководство по использованию заявлений о пользе для здоровья в пищевых продуктах и биологически активных добавках к пище: Приложение 1 — перечень заявлений о пользе для здоровья, Приложение 5 — референтные величины потребления]. Анкара, 26.04.2023. titck.gov.tr (дата обращения: 07.10.2026)
- Министерство здравоохранения Турецкой Республики, Главное управление общественного здравоохранения. Türkiye Beslenme Rehberi (TÜBER) 2022 [Руководство по питанию Турции (TÜBER) 2022]. Издание Министерства здравоохранения № 1031, ISBN 978-975-590-867-0, Анкара, 2022 (Приложение 4: анализ на основе данных TBSA 2017). hsgm.saglik.gov.tr (дата обращения: 07.10.2026)
- Министерство сельского и лесного хозяйства Турецкой Республики. TürKomp — национальная база данных о составе пищевых продуктов. Palamut (gıda kodu 04.01.0015); Hamsi (04.01.0005); Yumurta, tavuk, tam (02.01.0007) [Пеламида (код продукта 04.01.0015); Хамса, европейский анчоус (04.01.0005); Яйцо куриное, целое (02.01.0007)]. Значения приведены на 100 г съедобной части продукта. turkomp.tarimorman.gov.tr (дата обращения: 07.10.2026)
- Министерство продовольствия, сельского хозяйства и животноводства Турецкой Республики. Türk Gıda Kodeksi Takviye Edici Gıdalar Tebliği (Tebliğ No: 2013/49) ekleri [Приложения к Коммюнике Турецкого пищевого кодекса о биологически активных добавках к пище (№ 2013/49): Приложение 1 — витамины и минералы, Приложение 2 — разрешенные формы, Приложение 3 — максимальные суточные количества]. Официальная газета (Resmî Gazete), 16.08.2013, № 28737, файл приложений. resmigazete.gov.tr (дата обращения: 07.10.2026)
Научные источники
- EFSA NDA Panel. Scientific Opinion on Dietary Reference Values for selenium. EFSA Journal. 2014;12(10):3846. DOI: 10.2903/j.efsa.2014.3846
- Roman M, et al. Selenium biochemistry and its role for human health. Metallomics. 2014;6(1):25–54. DOI: 10.1039/c3mt00185g
- Burk RF, Hill KE. Regulation of Selenium Metabolism and Transport. Annual Review of Nutrition. 2015;35(1):109–134. DOI: 10.1146/annurev-nutr-071714-034250
- Rayman MP. Selenium and human health. The Lancet. 2012;379(9822):1256–1268. DOI: 10.1016/S0140-6736(11)61452-9
- Thomson CD, et al. Long-term supplementation with selenate and selenomethionine: Selenium and glutathione peroxidase (EC1.11.1.9) in blood components of New Zealand women. British Journal of Nutrition. 1993;69(2):577–588. DOI: 10.1079/BJN19930057