Цинк — это микроэлемент, который нужен организму в очень малых количествах, но регулярно. Организм не может запасать его в больших количествах, поэтому цинк должен постоянно поступать с ежедневным питанием.
На этикетках добавок цинк встречается под разными названиями: глюконат, цитрат, бисглицинат, оксид. А оксид цинка можно увидеть еще и в кремах для кожи. Элемент один и тот же, но цель применения и то, как он попадает в организм, сильно различаются.
Коротко
- В добавках цинк связан с той или иной молекулой; глюконат, цитрат и бисглицинат — самые распространенные из этих форм.
- В одном исследовании всасывания с участием молодых взрослых цитрат и глюконат показали сходное всасывание, а оксид — более низкое.
- В средствах для кожи оксид цинка применяется для создания защитного слоя; это исключительно косметическая функция.
- Заявления о пользе для здоровья, предусмотренные для биологически активных добавок, не применимы к средствам, наносимым на кожу.
Какие функции выполняет цинк в организме?
Сотням ферментов для работы необходим цинк. Цинк участвует в синтезе белков, делении клеток и считывании генетического материала.
Согласно перечню заявлений о пользе для здоровья, опубликованному Турецким агентством по лекарственным средствам и медицинским изделиям (TİTCK), цинк способствует нормальному функционированию иммунной системы, поддержанию нормального состояния кожи, волос и ногтей и защите клеток от окислительного стресса (TİTCK, 2023). Цинк также участвует в процессе деления клеток. Эту связь подробно рассматривают и обзоры, посвященные роли цинка в функционировании иммунных клеток (Prasad, 2008).
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) устанавливает рекомендуемое потребление цинка для взрослых в зависимости от количества фитата в рационе: от 9,4 до 16,3 мг в сутки для мужчин и от 7,5 до 12,7 мг для женщин (EFSA, 2014). Фитат — это соединение, которое содержится в зерновых и бобовых и снижает всасывание цинка. В Турции расчет % NRV на этикетках основан на референтной величине потребления (NRV), равной 10 мг (TİTCK, 2023).
Где находится цинк в организме?
В организме взрослого человека содержится в общей сложности от 2 до 3 граммов цинка. Большая его часть находится в скелетных мышцах, значительная доля — в костях; количество, циркулирующее в крови, составляет очень малую долю общего количества (EFSA, 2014).
Отдельного органа-депо для цинка в организме нет. Цинк, содержащийся в мышцах и костях, не может легко высвобождаться. Поэтому обеспеченность организма цинком во многом зависит от ежедневного поступления, и даже кратковременное низкое потребление может повлиять на баланс.
Цинк в продуктах питания
Хорошими источниками цинка являются красное мясо, морепродукты (особенно устрицы), яйца и молочные продукты. Бобовые, семена (например, тыквенные) и цельнозерновые продукты тоже содержат цинк, однако фитат в этих продуктах может ограничивать всасывание. Поэтому отмечается, что у людей с преимущественно растительным рационом потребность в цинке может быть несколько выше (EFSA, 2014).
По данным TürKomp — национальной базы данных о составе пищевых продуктов, в 100 г сухих тыквенных семечек содержится 10,35 мг цинка, а в 100 г говяжьей печени — 6,52 мг. В анализе Руководства по питанию Турции (TÜBER 2022), основанном на данных Исследования питания и здоровья в Турции (TBSA 2017), сообщалось, что 65,9% людей в возрасте 15 лет и старше потребляли цинк в количестве ниже среднего уровня потребности, а недостаточное потребление чаще всего отмечалось в возрасте 65 лет и старше.
В Турции цинк изучают и с точки зрения сельского хозяйства. Исследование ученых Университета Чукурова показало, что дефицит цинка в почвах Центральной Анатолии является критической проблемой для производства пшеницы (Cakmak и соавт., 1996).
Формы цинка в добавках
В добавках цинк находится в связанном виде — с органической кислотой или аминокислотой. То, с какой молекулой он связан, влияет на то, сколько цинка содержит продукт и как он растворяется в кишечнике.
| Форма | Связывающая молекула | Примечание |
|---|---|---|
| Глюконат цинка | Глюконовая кислота | Одна из самых распространенных форм в добавках; около 14% массы соединения приходится на цинк |
| Цитрат цинка | Лимонная кислота | В исследованиях всасывания показал результаты, сходные с глюконатом |
| Бисглицинат цинка | Две молекулы глицина | Хелатная структура, связанная с аминокислотой |
| Оксид цинка | Кислород | Около 80% массы соединения приходится на цинк; нерастворим в воде |
Глюконат цинка образован глюконовой кислотой, которую получают из глюкозы, и представляет собой давно применяемую форму. Бисглицинат же — это структура, в которой цинк образует хелат с двумя молекулами аминокислоты глицина. Формы цинка, которые могут применяться в биологически активных добавках в Турции, перечислены в Приложении 2 к Коммюнике о биологически активных добавках к пище (Коммюнике № 2013/49); глюконат, цитрат, бисглицинат и оксид входят в их число.
Цинк в средствах для кожи: тот же элемент, другая задача
Оксид цинка — белый порошок, нерастворимый в воде. В средствах, наносимых на кожу, его применяют для того, чтобы на поверхности образовывался тонкий слой, помогающий защищать кожу от внешних воздействий. Поэтому он часто встречается в кремах для зоны подгузника и в минеральных солнцезащитных средствах.
В тониках и средствах для умывания может применяться глюконат цинка. Его функция в этих продуктах косметическая: он входит в состав формул, предназначенных для очищения кожи и выравнивания ее внешнего вида. Строение и защита кожного барьера отдельно описаны в нашей статье о кожном барьере.
Здесь есть важное различие. Предусмотренное для цинка заявление «способствует поддержанию нормального состояния кожи» предназначено для пищевых продуктов и биологически активных добавок, принимаемых внутрь. Средства, наносимые на кожу, подпадают под действие законодательства о косметической продукции, и заявления, предусмотренные для пищевых продуктов, к ним не применяются. Регламент об использовании заявлений о пользе для здоровья в пищевых продуктах и БАД, регулирующий такие заявления в Турции, также исключает косметические средства из определения «пищевой продукт».
На что обратить внимание при приеме
Длительный прием цинка в больших количествах может снижать всасывание меди. В научных оценках в Европе для взрослых за основу принимается верхний допустимый уровень потребления 25 мг в сутки для суммарного поступления из добавок и пищи. В Турции Приложение 3 к Коммюнике о биологически активных добавках к пище устанавливает максимальное суточное количество цинка в БАД: 15 мг для лиц 11 лет и старше и 7,5 мг для возрастной группы 4–10 лет. Поэтому тем, кто принимает несколько добавок, важно контролировать общее количество цинка.
Добавки цинка могут влиять на всасывание некоторых антибиотиков и железа. Тем, кто регулярно принимает лекарства, а также беременным и кормящим грудью женщинам перед началом приема следует проконсультироваться с врачом или фармацевтом.
Часто задаваемые вопросы
Для чего нужен глюконат цинка?
Глюконат цинка — это источник цинка. Цинк способствует нормальному функционированию иммунной системы, поддержанию нормального состояния кожи, волос и ногтей и защите клеток от окислительного стресса.
Применяется ли оксид цинка и в добавках?
Да, применяется, но его всасывание оказалось ниже, чем у глюконата и цитрата (Wegmüller и соавт., 2014). Оксид цинка в средствах для кожи предназначен не для поступления в организм, а для того, чтобы оставаться на поверхности.
Нужно ли принимать цинк во время еды?
При приеме натощак у некоторых людей он может вызывать тошноту. Следует соблюдать инструкцию по применению продукта и помнить, что приемы пищи, богатые фитатом, могут снижать всасывание.
Стоит ли людям с растительным рационом обращать внимание на цинк?
Поскольку фитат из растительных источников может ограничивать всасывание, потребность этой группы может быть несколько выше (EFSA, 2014). Рацион можно оценить вместе с диетологом.
Цинк в продуктах Armin: Bonvictus — биологически активная добавка, содержащая глюконат цинка. Из косметических средств Resverol Крем «Барьер» содержит оксид цинка, а тоники и гели для умывания Armin — глюконат цинка.
Этот материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста здравоохранения. Биологически активные добавки не являются лекарственными средствами и не предназначены для профилактики или лечения заболеваний.
Официальные источники Турции
- Турецкое агентство по лекарственным средствам и медицинским изделиям (TİTCK). Gıda ve Takviye Edici Gıdalarda Sağlık Beyanı Kullanımı Kılavuzu: Ek-1 Sağlık Beyanları Listesi ve Ek-5 Referans Alım Miktarları [Руководство по использованию заявлений о пользе для здоровья в пищевых продуктах и биологически активных добавках к пище: Приложение 1 — перечень заявлений о пользе для здоровья, Приложение 5 — референтные величины потребления]. Анкара, 26.04.2023. titck.gov.tr (дата обращения: 07.10.2026)
- Министерство здравоохранения Турецкой Республики. Gıda ve Takviye Edici Gıdalarda Sağlık Beyanı Kullanımı Hakkında Yönetmelik [Регламент об использовании заявлений о пользе для здоровья в пищевых продуктах и биологически активных добавках к пище]. Официальная газета (Resmî Gazete), 20.04.2023, № 32169; изменение: 23.08.2023, № 32288. mevzuat.gov.tr (дата обращения: 07.10.2026)
- Министерство здравоохранения Турецкой Республики, Главное управление общественного здравоохранения. Türkiye Beslenme Rehberi (TÜBER) 2022 [Руководство по питанию Турции (TÜBER) 2022]. Издание Министерства здравоохранения № 1031, ISBN 978-975-590-867-0, Анкара, 2022 (Приложение 4: анализ на основе данных TBSA 2017). hsgm.saglik.gov.tr (дата обращения: 07.10.2026)
- Министерство сельского и лесного хозяйства Турецкой Республики. TürKomp — национальная база данных о составе пищевых продуктов. Kabak çekirdeği, kuru (gıda kodu 07.02.0009); Yenilebilir sakatat, dana karaciğer (03.01.0011) [Семена тыквы, сухие (код продукта 07.02.0009); Съедобные субпродукты, говяжья печень (03.01.0011)]. Значения приведены на 100 г съедобной части продукта. turkomp.tarimorman.gov.tr (дата обращения: 07.10.2026)
- Министерство продовольствия, сельского хозяйства и животноводства Турецкой Республики. Türk Gıda Kodeksi Takviye Edici Gıdalar Tebliği (Tebliğ No: 2013/49) ekleri [Приложения к Коммюнике Турецкого пищевого кодекса о биологически активных добавках к пище (№ 2013/49): Приложение 1 — витамины и минералы, Приложение 2 — разрешенные формы, Приложение 3 — максимальные суточные количества]. Официальная газета (Resmî Gazete), 16.08.2013, № 28737, файл приложений. resmigazete.gov.tr (дата обращения: 07.10.2026)
Научные источники
- EFSA NDA Panel. Scientific Opinion on Dietary Reference Values for zinc. EFSA Journal. 2014;12(10):3844. DOI: 10.2903/j.efsa.2014.3844
- Prasad AS. Zinc in Human Health: Effect of Zinc on Immune Cells. Molecular Medicine. 2008;14(5-6):353–357. DOI: 10.2119/2008-00033.Prasad
- Wegmüller R, et al. Zinc Absorption by Young Adults from Supplemental Zinc Citrate Is Comparable with That from Zinc Gluconate and Higher than from Zinc Oxide. The Journal of Nutrition. 2014;144(2):132–136. DOI: 10.3945/jn.113.181487
- Cakmak I, et al. Zinc deficiency as a critical problem in wheat production in Central Anatolia. Plant and Soil. 1996;180(2):165–172. DOI: 10.1007/bf00015299