Ресвератрол — полифенол, который растения вырабатывают для самозащиты. Когда виноградная лоза подвергается атаке грибов или воздействию интенсивного солнечного света, она усиливает выработку ресвератрола в кожице ягод. Поэтому ученые относят его к фитоалексинам, то есть к защитным веществам растений.
С 1990-х годов он стал одним из наиболее изучаемых растительных соединений в исследованиях питания и старения. А разница между тем, что наблюдается в лаборатории, и тем, что наблюдается у человека, — самое важное, что нужно знать, чтобы понять ресвератрол.
Коротко
- Ресвератрол — полифенол из группы стильбенов; содержится в кожице винограда, арахисе и некоторых видах черники.
- Форма, которую изучают в исследованиях и которая более стабильна, — транс-ресвератрол.
- Хорошо всасывается в кишечнике, но поскольку очень быстро преобразуется в печени и стенке кишечника, в свободном виде в крови его мало.
- Для ресвератрола ни в Турции, ни в Европейском союзе нет разрешенного заявления о пользе для здоровья; сведения приводятся как результаты исследований.
Химическое строение: транс и цис
Ресвератрол имеет простую структуру: два бензольных кольца, соединенных двойной связью. Кольца, присоединенные к двум концам этой двойной связи, могут располагаться по одну сторону или по разные стороны; соответственно образуются цис- и транс-формы.
В природе и в исследованиях преобладает транс-ресвератрол. Под действием света он может частично переходить в цис-форму. Именно поэтому на этикетках добавок встречается обозначение «транс-ресвератрол».
В каких продуктах он содержится?
Самый известный источник — кожица красного винограда. Ресвератрол содержат также арахис, некоторые виды черники и клюква. В производстве добавок чаще всего используют ресвератрол, полученный из корня растения под названием горец японский (Polygonum cuspidatum), или синтезированный ресвератрол (Salehi и соавт., 2018).
Его количество в продуктах невелико и сильно различается в зависимости от сорта винограда, условий выращивания и способа переработки. Хотя часто говорят, что красное вино содержит ресвератрол, рассматривать алкогольный напиток как источник ресвератрола — неверный подход.
Биодоступность: главный вопрос
Именно здесь кроется ключевой момент в вопросе о ресвератроле. Большая часть принятого внутрь ресвератрола всасывается в кишечнике, однако в стенке кишечника и в печени он быстро превращается в глюкурониды и сульфаты. В итоге количество ресвератрола, циркулирующего в крови в свободном виде, составляет лишь очень малую часть принятого (Walle, 2011).
Это означает, что у человека трудно достичь концентраций, которые используются в лабораторных исследованиях. В этом же — одна из причин, по которым исследователи изучают ресвератрол в сочетании с другими компонентами. Например, исследования его совместного применения с кверцетином описаны в нашей статье о ресвератроле, кверцетине и витамине C.
Источник и чистота ресвератрола в добавках
Ресвератрол для добавок получают двумя способами. Первый — растительный экстракт; самый распространенный источник для него — корень горца японского. Второй — химический синтез. Обоими способами можно получить транс-ресвератрол высокой чистоты (Salehi и соавт., 2018).
Регуляторный статус в Турции и Европе
Синтетический транс-ресвератрол в Европейском союзе оценивался как новый пищевой продукт. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пришло к выводу, что для взрослых безопасно потребление до 150 мг в сутки в составе биологически активных добавок (EFSA, 2016). Эта оценка касается безопасности; разрешенного заявления о пользе для здоровья для ресвератрола нет.
В Турции Перечень веществ с ограничениями для биологически активных добавок Министерства сельского и лесного хозяйства требует, чтобы синтетический ресвератрол назывался на этикетке «транс-ресвератрол» и соответствовал Регламенту Турецкого пищевого кодекса (TGK) о новых пищевых продуктах; верхний предел для взрослых — 150 мг в сутки. На этикетке таких продуктов обязательно должно быть указание о том, что лицам младше 18 лет не следует их применять, а людям, принимающим лекарства, следует применять их только под медицинским наблюдением. Растительные источники, такие как горец японский (Polygonum cuspidatum) и виноград, рассматриваются в перечне отдельной строкой.
На что обратить внимание при приеме
Поскольку сообщалось, что ресвератрол может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, например с препаратами, разжижающими кровь, людям, регулярно принимающим лекарства, необходимо проконсультироваться с врачом или фармацевтом. Для беременных, кормящих женщин и детей данных недостаточно. Не следует превышать суточную дозу, указанную на этикетке продукта.
Часто задаваемые вопросы
Что означает «транс-ресвератрол»?
Это одна из двух форм ресвератрола. Именно ее чаще всего изучают в исследованиях, и она более стабильна; поэтому на этикетках добавок ее указывают отдельно.
Можно ли получать ресвератрол из красного вина?
Красное вино содержит ресвератрол, но в небольшом количестве, и поскольку оно содержит алкоголь, его не рекомендуют как источник. Ресвератрол содержат также такие продукты, как виноград, арахис и черника.
Почему ресвератрол быстро преобразуется в организме?
Печень и стенка кишечника превращают ресвератрол в соединения, которые легче растворяются в воде, и тем самым облегчают его выведение из организма. Это естественный процесс, характерный для многих растительных соединений (Walle, 2011).
Есть ли для ресвератрола разрешенное заявление о пользе для здоровья?
Нет. Ни в перечне заявлений о пользе для здоровья, опубликованном Турецким агентством по лекарственным средствам и медицинским изделиям (TİTCK), ни в перечне разрешенных заявлений Европейского союза заявлений для ресвератрола нет (TİTCK, 2023). Подробнее см. на странице, посвященной ресвератролу.
Ресвератрол в продуктах Armin: все биологически активные добавки серии Resverol содержат ресвератрол; каждый продукт сочетает ресвератрол с разными компонентами.
Этот материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста здравоохранения. Биологически активные добавки не являются лекарственными средствами и не предназначены для профилактики или лечения заболеваний.
Официальные источники Турции
- Министерство сельского и лесного хозяйства Турецкой Республики, Главное управление по пищевым продуктам и контролю. Takviye Edici Gıdalar Kısıtlı Maddeler Listesi [Перечень веществ с ограничениями для биологически активных добавок к пище]. Последнее обновление: 21.09.2026. tarimorman.gov.tr (дата обращения: 07.10.2026)
- Турецкое агентство по лекарственным средствам и медицинским изделиям (TİTCK). Gıda ve Takviye Edici Gıdalarda Sağlık Beyanı Kullanımı Kılavuzu: Ek-1 Sağlık Beyanları Listesi ve Ek-5 Referans Alım Miktarları [Руководство по использованию заявлений о пользе для здоровья в пищевых продуктах и биологически активных добавках к пище: Приложение 1 — перечень заявлений о пользе для здоровья, Приложение 5 — референтные величины потребления]. Анкара, 26.04.2023. titck.gov.tr (дата обращения: 07.10.2026)
Научные источники
- Salehi B, et al. Resveratrol: A Double-Edged Sword in Health Benefits. Biomedicines. 2018;6(3):91. DOI: 10.3390/biomedicines6030091
- Walle T. Bioavailability of resveratrol. Annals of the New York Academy of Sciences. 2011;1215(1):9–15. DOI: 10.1111/j.1749-6632.2010.05842.x
- EFSA NDA Panel. Safety of synthetic trans‐resveratrol as a novel food pursuant to Regulation (EC) No 258/97. EFSA Journal. 2016;14(1):4368. DOI: 10.2903/j.efsa.2016.4368